2h 30min (2h de maceración)
Carn sortida del forn

Esta receta es ideal para las fiestas de Navidad o para un día especial. Sólo deberás preparar la pieza de carne al horno y acompañarla con una salsa de frutos secos. Los vapores del vino blanco y el caldo dan a la carne una textura tierna y jugosa. 

Dificultad
Alta
Lista Ingredientes
  • 1 paleta de cerdo ral d’Avinyó
  • 12 de avellanas
  • 12 de piñones
  • 8 de pasas
  • 12 de almendras
  • 4 patatas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 200ml de vino blanco seco
  • 200ml de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • Romero
  • Jengibre en polvo
  • Perejil seco
  • Crema de vinagre de Módena
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. En un mortero, pon las hierbas aromáticas con sal y pimienta al gusto. Agrega aceite de oliva y un chorro de vinagre. Mezcla bien hasta que la emulsión quede lo más homogénea posible.
  2. Coge la paleta de cerdo ral y márcala con un cuchillo. Estos cortes servirán para que el adobo penetre bien en la carne.
  3. Con un pincel de cocina, impregna toda la carne con la mezcla y deja reposar en la nevera durante 2h.
  4. Calienta el horno a 220º arriba y abajo. Saca la paleta de ral de la nevera, ponle sal al gusto y métela en la bandeja de rejilla de horno. Corta las patatas y ponlas junto a la carne. Introduce la bandeja en el centro del horno.
  5. Lava y corta las verduras, y ponlas en una fuente de horno sin rejilla. Colócala justo por debajo de la bandeja donde has colocado la paletilla. Los jugos de la carne gotearán sobre las verduras.
  6. Agrega el vino blanco y deja que se cocine 10 minutos para evaporar el alcohol.
  7. Incorpora el caldo por encima de la carne y con papel de aluminio, tapa la superficie.
  8. Deja que se cocine durante 1 hora hasta que quede dorado. Recuerda dar la vuelta a la carne cada 20 minutos. Los vapores del horno harán que la paletilla quede jugosa y con mucho sabor.
  9. Mientras se cocina, tritura los frutos secos con la batidora para hacer la salsa.
  10. Quitar la bandeja con las verduras y pon la mitad en el vaso donde hemos picado los frutos secos. Vuelve a pasarlo todo por la batidora hasta conseguir una salsa fina.
  11. Saca la paletilla del horno y métela en una bandeja para servir con las patatas y el resto de verduras. Si todos quieren salsa, repártela por encima de la carne. Si no es así, ponla en una salsera para que cada uno se sirva.
  12. ¡Corta las raciones con cuidado y a disfrutar!

 

Sin lugar a dudas, esta receta es para disfrutar en un día especial. El proceso elaborado dará a la carne una jugosidad y un sabor inigualable. Sólo con un poco de habilidad harás que tus queridos celebren cada bocado.