CHARCUTERÍA MARGARIT

La charcutería Margarit se encuentra en el mercado de Sarrià, en el barrio de Sant Gervasi, Barcelona. Dolors Margarit recibió el oficio de sus abuelos y de sus padres, junto con sus cinco hermanos. Es un negocio familiar que nació en 1945 y ha seguido hasta el día de hoy, pasando por cuatro generaciones. En la tienda se puede encontrar una gran variedad de productos: los clásicos de la charcutería, los de la cocina catalana y también elaboraciones propias.

 

¿Cómo y cuando empezasteis en este sector?

Mi abuela comenzó en 1945, nosotros somos la tercera generación y mi hijo ya es la cuarta. La primera tienda que tuvimos fue en el mercado de Sarrià.

 

¿Por qué se abrió la carnicería?

Mi abuela la abrió porqué durante la guerra civil ella vivía en Olesa de Montserrat, un pequeño pueblo. En aquellos tiempos en Olesa las empresas eran del sector textil. Mi abuela se quedó viuda, mataron a su marido y entonces optó por ir a Barcelona a ganarse la vida. Sus padres y sus abuelos también habían trabajado en el sector cárnico y, a raíz de ello, abrió una tienda aquí en el barrio.

 

¿Cuál es su filosofía de empresa y cuáles son sus valores?

La calidad, el buen servicio y el buen producto.

 

¿Cómo conoció el Ral d'Avinyó?

Hace muchísimos años que trabajamos con el matadero de Avinyó. El Ral fue la apuesta del señor Roma y nosotros decidimos vender este producto, aunque nos costó un poco por una cuestión de precio. Pero la realidad es que nos hemos adaptado bien.

 

¿Por qué lo seleccionó para ofrecer a sus clientes?

Porque desde hace muchos años vendemos y utilizamos Ral d'Avinyó para elaborar nuestros productos. Es un producto de mejor calidad y encaja en nuestros valores, así que ya lo tenemos todo.

 

¿Qué valoráis del cerdo Ral?

Es un producto muy diferente. Yo misma había dejado de comer lomo, porque es un producto muy seco, no me gustaba, no sabía a nada. En cambio, ahora lo vuelvo a comer. A mis clientas les cuento como es el Ral y realmente cuando lo prueban lo vuelven a pedir. Aunque, siempre habrá quien mirará antes el precio.

 

¿Qué productos tiene de Ral?

Tenemos lomo, solomillo, chuleta y carne magra del cuello. Había tenido la costilla, pero dejé de tenerla porque bajó la venta, los clientes la encontraban muy grasa. Aquí, la grasa no se lleva demasiado. Y mira que es buenísima esta costilla, así que no descarto tenerla de nuevo.

 

¿Cuáles de sus productos elabora con Ral?

Elaboramos salchichas, butifarras, carne picada para hacer las hamburguesas y otros productos que elabora mi hermano. Hace pruebas de diferentes productos, algunas le salen bien, otras no tanto por la cantidad de grasa.