Nando Jubany
2h 30min
panxeta de porc amb puré de coliflor

La següent recepta dóna un resultat increïble, és un d’aquells plats difícils d’oblidar un cop tastat. L’únic que et cal per gaudir-lo és una panxeta de porc de qualitat, coliflor i pocs ingredients més. La dificultat de l’elaboració és mínima i no et cal cap estri d’alta cuina. El secret d’aquest plat està en els detalls, el toc cruixen, la carn melosa... Treu el teu llibret de receptes i apunta tots els passos!

Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
  • 1 peça de panxeta de porc Ral d’Avinyó (més o menys 1 kg)
  • 400 g de sal gruixuda
  • Pebre negre en gra mòlt                                                                      
  • 100 g de coliflor (neta)
  • 60 g de nata líquida (35 %)
  • Sal
  • Pebre blanc en gra mòlt
Preparació

Per la panxeta rostida al forn

  1. Netegeu bé la panxeta i poseu-la sobre una safata amb una base de sal gruixuda, ben empebrada i tapada amb més sal i pebre.
  2. Reserveu-la a la nevera durant 12 hores.
  3. Passeu la panxeta per aigua per retirar l’excés de sal i poseu-la en una safata de forn sobre paper vegetal, amb la pell cap amunt. Rostiu-la al forn a 170ºC unes 3 hores aproximadament, fins que la cotna quedi dura i rosseta, i la carn, melosa. Aquesta temperatura és la d’un forn estàndard. Hem d’estar al cas perquè cada forn és diferent.

 

Pel puré de coliflor 

  1. Netegeu la coliflor i bulliu-la amb aigua al punt de sal durant 2 minuts.
  2. Refresqueu-la amb aigua freda al punt de sal.
  3. Passeu-la a un altre cassó amb la nata, sal i pebre blanc a foc suau fins que estigui cuita.
  4. Passeu-la pel túrmix i rectifiqueu de sal i pebre, al gust.

 

Acabat i emplatat

  1. Una vegada cuita, traieu-la del forn i deixeu-la reposar uns minuts.
  2. Tot seguit, traieu la cotna, que serà més cruixent, retireu l’excés de greix enganxat a la cotna i talleu-la a rectangles.
  3. Finalment, retireu l’excés de greix de la panxeta restant i talleu-la a trossos d’uns 3 centímetres d’ample. Serà com si ens mengéssim un “roast beef” de vedella, però en aquest cas, de porc.