Ferran Adrià
60 min.
Panxeta de porc Ral glacejada amb salsa Teriyaki i Hummus

Per als més atrevits, panxeta de Porc Ral a l'estil oriental! Salsa Teriyaki, la coneixeu?, és una salsa dolça i amb un punt picant, el que fa és donar-li una textura i sabor diferent a la carn.

Dificultat
Mitja
Llista Ingredients

1 safata de panxeta Ral

100 ml de salsa Teriyaki

1 gra d'all

Pebre negre en gra

Sal

Aigua

 

Per a l'Hummus (puré de cigrons):

200 gr. de cigrons cuits

2 grans d'all

1 llimona

Pasta de Tahina (pasta de sèsam)

Coriandre

Pebre vermell dolç

Sèsam

Sal

Aigua

Oli d'oliva verge

 

Preparació
  1. Coem la panxeta amb aigua al punt de sal, el pebre en gra i els alls pelats durant 15 minuts.
  2. Un cop cuita, retirar la panxeta i posar en una safata per a forn.
  3. Salsejar la panxeta amb salsa Teriyaki per tota la superfície.
  4. Coure al forn a 180° durant 30 min.
  5. Salsejar contínuament perquè quedi ben glacejada.
  6. Retirar la panxeta.
  7. Emplatar la panxeta glacejada junt amb l'hummus.
  8. Salsejar amb la salsa Teriyaki sobrant de la cocció.

 

Per a l'hummus:

  1. Posar els cigrons cuits, el suc de la llimona, dues cullerades de Tahina, els alls pelats, el sèsam, la sal, el coriandre i dues cullerades d'oli d'oliva a la batedora.
  2. Batre tot junt.
  3. Ha de quedar una textura cremosa. Si queda molt espès hi afegim una mica d'aigua.
  4. Posar pebre vermell dolç per sobre i un raig d'oli d'oliva verge.

 

 

Com veieu és un marinat perfecte per aquest tipus de cocció perquè aporta un intens sabor a la carn. Us atreviu?