60 min.
Filet de porc ral amb salsa Cumberland

La salsa Cumberland és un deliciós complement per la carn. Es serveix freda, aporta acidesa, dolçor i és molt afruitada. 

Dificultat
Mitja
Llista Ingredients

1 filet de porc Ral

2 escalunyes

75 ml. de vi d'Oporto

75 ml. de Pedro Ximénez

1 taronja

1 llimona

150 gr. de melmelada de groselles o gerds

1 cc. de mostassa

1 cc. de Maizena

Pebre

Sal

Oli d'oliva

Fruits vermells per decorar

 

Preparació
  1. Pelar la llimona i la taronja per aprofitar la pell. Sense la part blanca
  2. Tallar la pell en juliana.
  3. Posar aigua a bullir i escaldar les pells un parell de minuts.
  4. Treure les pells i posar-les en paper absorbent.
  5. Reservar.
  6. Esprémer suc de taronja.
  7. Posar la Maizena amb el suc de taronja i barrejar.
  8. Reservar.
  9. Sofregir les escalunyes amb una mica d'oli.
  10. Un cop transparents, afegir el vi d'Oporto i el Pedro Ximénez.
  11. Deixar evaporar l'alcohol.
  12. Afegir la mostassa, el suc de taronja, la melmelada, un polsim de pebre i sal.
  13. Barrejar bé uns 5 minuts. La textura de la salsa ha de tenir consistència.
  14. Afegir les pells dels cítrics i deixar 5 minuts més.
  15. Colar la salsa amb un colador per treure les impureses i les pells dels cítrics. (Opcional).
  16. Reservar la salsa a la nevera.
  17. Tallar el filet Ral a medallons.
  18. Fer els medallons a la paella amb una mica d'oli.
  19. Retirar.
  20. Salpebrar el filet.
  21. Emplatar els medallons de filet i posar la salsa Cumberland al gust.
  22. Decorar amb fruits vermells.

 

Es pot posar la salsa Cumberland en una salsera i així cadascú la serveix al gust. Podem posar les pells dels cítrics i acompanyar amb els fruits vermells. És un plat amb un sabor molt refrescant!​