Nando Jubany
1h 30min
Filet de porc amb pasta de full i ceps

Per aquesta recepta ens inspirem en un plat amb història, creat al 1815 pels xefs del duc de Wellington. Amb només un filet de porc de qualitat i condiments fàcils de trobar, aconseguiràs un plat ideal per ocasions especials, elegant i sorprenent. Així que agafa bolígraf i llibreta, apunta la recepta i, a cuinar!

Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
  • 0,8 kg de filet de porc Ral d’Avinyó (2 peces)
  • 1 placa de full (40 x 30 cm)
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 30 g de mostassa Meaux Pommery
  • 100 g d’ametlla filada a làmines
  • 1 ou fresc de gallines felices
  • Farina
  • Sal
  • Pebre negre en gra
  • Pebre blanc en gra
  • 375 g de ceba de Figueres pelada
  • 375 g de ceps
  • 125 g d’oli d’oliva verge extra
  • 140 g de formatge fresc cremós (tipus Philadelphia)
  • 25 g de mostassa de Dijon picant
  • 35 g de mostassa Meaux Pommery
Preparació

Pel filet de porc

  1. Salpebreu els filets de porc Ral d’Avinyó, pinteu-los amb la mostassa en gra i enrossiu-los en una paella ràpidament perquè quedin crus de dins.
  2. Estireu el full amb l’ajuda d’una mica de farina i un corró. Punxeu-lo amb una forquilla perquè no pugi més del compte.
  3. Emboliqueu bé el filet amb el full i pinteu-lo amb un ou batut. Tot seguit, cobriu-lo amb l’ametlla laminada que haurem remullat amb aigua i ou prèviament perquè no es cremi al forn.
  4. Coeu-lo al forn a 180ºC (amb el programa de convecció i aire) durant uns 20 minuts, fins que ens quedi la pasta de full ben daurada i el filet, al punt.

 

Pel saltejat de ceps i ceba

  1. Lamineu els ceps i la ceba. Saltegeu-ho en una paella antiadherent amb oli d’oliva verge fins que agafi color. Arregleu de sal i pebre, i reserveu-ho.

 

Per la salsa de formatge fresc i mostassa

  1. Poseu el formatge fresc en un bol i barregeu-ho bé amb les dues mostasses.

 

Acabat i presentació

  1. Un cop surti el filet del forn, el deixarem reposar uns minuts i el racionarem a la mida i gust de cadascú tot vigilant que la pasta de full no es trenqui.
  2. Emplatarem i ho servirem acompanyat amb la salsa de formatge i mostassa al costat.