Nando Jubany
2h
Costella de porc rostida amb escamarlans

La recepta que et mostrem a continuació és d’un d’aquells plats que fa despertar la memòria i recordar la cuina dels nostres avis. Només et cal una bona costella de porc, escamarlà de primera i uns quants condiments per elaborar un plat melós i de tota la vida. Ara només et queda anotar la recepta i cuinar-la amb delicadesa.

Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
  • 1,8 kg de costella de porc Ral d’Avinyó
  • 130 g de sal gruixuda
  • 300 g de llard
  • 300 g d’oli d’oliva verge extra
  • 60 g de tomàquet madur
  • 60 g de ceba de Figueres pelada
  • 10 g d’oli d’oliva verge extra
  • 500 g d’escamarlà gran
  • 250 g de brou de pollastre
Preparació

Per la costella de porc confitada

  1. Talleu la costella cada dues varetes, menys la del final, que haurà de ser de tres o quatre.
  2. Salpebreu la costella de porc Ral d’Avinyó. Es recomana fer-ho el dia anterior i reservar-ho a la nevera.
  3. Espolseu l’excés de sal i poseu-la en una cassola coberta amb el llard i l’oli.
  4. Coeu-la a foc molt suau, entre 2 hores i 2 hores i 15 minuts, fins que quedi tendra. Reserveu-la dins del greix.

 

Pel sofregit de ceba i tomàquet

  1. Talleu la ceba a dauets i poseu-la a sofregir amb oli.
  2. Mentre va coent, talleu el tomàquet per la meitat, traieu-li la llavor i ratlleu-lo.
  3. Quan la ceba comenci a estar cuita, afegiu-hi el tomàquet i remeneu fins que deixi l’aigua.
  4. Un cop s’ha begut l’aigua del tomàquet, retireu-ho del foc.
  5. Es pot afegir sal al principi per accelerar la cocció de la ceba. El resultat ha de ser un bon sofregit, com els de tota la vida.

 

Acabat i presentació

  1. En una paella antiadherent, poseu-hi una mica de llard i oli de confitar la costella, afegiu-hi les costelles per la part de la carn i daureu-les una mica.
  2. Retireu l’excés de greix i afegiu el sofregit per sobre. Poseu-ho al forn durant 25 minuts a 160 ºC i afegiu-hi els escamarlans salpebrats i amb el cap, però amb la cua pelada.
  3. Poseu-hi una mica de brou de pollastre per lligar el conjunt i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
  4. Ja ho podrem servir procurant que la cocció de l’escamarlà estigui al punt.