Nando Jubany
3h
Cap de llom de porc guisat amb bolets

Amb la següent recepta volem recuperar el rostit que tant ens agrada a tots. Amb un cap de llom de qualitat, un grapat de verdures fresques i bons condiments aconseguiràs un plat que podria servir-se a qualsevol restaurant de primer nivell, però amb una elaboració ben senzilla. Atenció, a continuació et revelem el secret!

Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
  • 0,8 kg aprox. de cap de llom de porc Ral d’Avinyó
  • 250 g de ceba de Figueres (pelada)
  • 150 g de porro
  • 200 g de pastanaga
  • 250 g de tomàquet madur
  • 2 alls
  • 1 fulla petita de llorer
  • 1,5 g de canyella en branca
  • 40 g de conyac
  • 40 g de vi ranci
  • 30 g de llard
  • 30 g d’oli d’oliva verge extra
Preparació
  1. Salpebreu el cap de llom i lligueu-lo com si fos una llata de vedella.
  2. Enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort per enrossir-lo amb oli d’oliva verge extra i amb el llard.
  3. Un cop rostit, traieu-lo del foc i reserveu-lo a part.
  4. Talleu les verdures a daus mitjans i afegiu-les al greix del rostit del cap de llom.
  5. Quan la verdura estigui rosseta, afegiu el tomàquet i deixeu que es sofregeixi bé. Poseu-hi el cap de llom i torneu-ho a posar al foc.
  6. Tireu el conyac i el vi ranci. Coeu-ho a foc molt suau i tapat, durant dues hores, girant-ho de tant en tant.
  7. Un cop cuit, traieu la carn i passeu la salsa per un passapuré o colador xinès.
  8. Finalment, arregleu-la de sal i pebre.

 

Acabat i presentació 

  1. Agafeu el cap de llom i talleu-lo en fred a talls ben fins.
  2. Saltegeu els rovellons amb un xic d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre.
  3. En una cassola, poseu una capa de cap de llom i rovellons per sobre, una altra capa de carn i rovellons, i així fins a acabar.
  4. Cobriu-ho amb la salsa, afegiu-hi el brou i poseu-ho al forn o en un lloc suau, perquè cogui lentament durant uns 30 minuts, aproximadament.
  5. Rectifiqueu de sal i pebre, i ja ho tindrem a punt per servir. També hi pots afegir una picada al final per acabar d’arrodonir aquesta delícia.