Gasch Cansaladers és una família de mestres artesans des de l’any 1957. A les seves botigues tenen embotits casolans de fabricació pròpia i de màxima qualitat. També tenen molts productes delicatessen. Els Gasch tenen tres cansaladeries, dues d’elles a Barcelona, al districte de Sant Andreu, entre els Barris de Guinardó, la Verneda i la Pau. L’última botiga que han obert és a Sant Cugat del Vallès, amb una resposta molt bona per part dels clients.

 

Com i quan vau començar en aquest sector?

Vàrem començar en aquest sector l’any 1957, com un negoci familiar. La mare de totes les botigues és la del barri de la Verneda, on els meus pares varen començar el negoci. Ha anat passant de pares a fills, amb la intenció de donar-li continuïtat. Per això, el meu fill també ens està ajudant. Som tres germans que ens dediquem al mateix i cadascú tenim els nostres punts de venta.

    

Perquè vau obrir la carnisseria/botiga?

Els meus pares van obrir la botiga per necessitat. Abans les coses no eren com ara. El meu pare era d’una casa de pagès de la Cerdanya, de tota la vida. En aquella època, hi havia una tradició a pagès. El primogènit s’encarregava de les terres i cuidava dels pares. La resta de germans havien de baixar a les ciutats a treballar. Per això, el meu pare va baixar a Barcelona i va obrir la botiga.

La majoria de gent de la Cerdanya es feien cansaladers i s’ajudaven entre ells. El nostre besavi ja venia amb una colla a l’escorxador de Barcelona i desfeien els porcs. Era un dels millors. Així que la cosa ja bé de lluny. Més o menys des de  l’any 1800.

Un germà gran del meu pare ja tenia una botiga i li va ensenyar com funcionava. Quan el meu pare va conèixer a la meva mare, van començar a ampliar el negoci i als anys 70-80, va créixer molt, i van arribar a tenir 5 botigues. En aquell moment, els fills ja ajudàvem al negoci familiar.

 

Quina és la vostra filosofia d'empresa i quins són els vostres valors?

Qualitat, bon preu i servei.

Les tres coses són molt importants, ja que si tens qualitat, però no tens preu, s’atura el creixement. Com si tens qualitat, però no servei, també s’aturarà l’evolució.

Un altre punt important és la innovació, no pots parar de fer productes nous per no estancar-te i evolucionar. Així com posar cada dia els taulells amb més imaginació per poder competir amb les grans superfícies, que són la competència més gran que tenim ara. Per fer que la gent jove torni a comprar-nos, hem de vendre qualitat i productes menys tradicionals però més saludables, que els atrauen més.

Així com la fabricació, sense la qual no seríem ningú, la nostra cuina són els nostres obradors.

    

Com vau conèixer el Ral?

Fa quatre o cinc anys que estem treballant amb Grup Roma, vam anar a visitar-los i ens van parlar del Ral d’Avinyó. En un principi ens va interessar per elaborar els pernils curats, que també venem al major.  

    

Perquè el vàreu seleccionar per oferir als vostres clients?

Perquè creiem en el producte. El Ral té un avantatge, el plus de qualitat que demanen els nostres clients. Volen tenir certesa que és un producte, de qualitat i que és de gamma alta. De fet, ja gairebé no treballem amb porc blanc, la majoria dels nostres clients compren Ral d’Avinyó. També té un punt de melositat que el porc blanc no té. Un altre avantatge és que en fabricar producte en cru, alhora de menjar-te’l no el trobes eixarreït.

 

Què valoreu del Ral?

Nosaltres valorem el paladar que té, és essencial quan te’l menges, on pots apreciar el que has pagat pel producte. Un pèl la infiltració de greix, que diferencia una cuixa blanca, i una del Ral. La cuixa del Ral és molt més suau, agraïda, mengívola.

En el retall que utilitzem per elaborar els nostres productes, notem una carn més oliosa, que fa que sigui una carn menys eixuta i més agraïda. Segurament hi influeix l’alimentació de l’animal.

A més, el Ral no dóna sabors ni olors de mascle.

 

Quins productes teniu del Ral? 

De productesRal tenim, llom, llonza, coll, costella i tira de costella que venem a restauració.

 

Quins dels vostres productes elaboreu amb Ral? 

Botifarres, salsitxes, xoricets i pernil de Gran Reserva que elaborem a Teroll.

 

Per acabar, voleu compartir alguna anècdota?

Van venir un dia a demanar-nos productes en cru, com botifarres i salsitxes, per fer una barbacoa. Primer vam elaborar els productes amb cuixa, una part noble, volen donar la millor qualitat. Els van trobar un pèl eixuts, i ens ho van comentar, llavors nosaltres vam treballar amb el Morroco (retall del coll) del Ral per elaborar els productes i ens van felicitar perquè els hi va agradar molt més. Ens van dir que això era el que volien.